Голомянки имеют нулевую или даже слегка отрицательную плавучесть и уравновешивают вес своего тела за счет высокого содержания жира в мышцах и на внутренних органах (содержание жира у большой голомян­ки достигает 43—44% от ее веса, у малой .голомянки жира значительно меньше—до 8—9%). Две самки большой голо­мянки общим весом 80 г по калорийности равнозначны омулю весом в 340 г или хариусу в 500 г. Калорийность большой голомянки в 3 раза больше, чем осетра.